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Pubblicato in settembre 9th, 2013 | da Daniele

RICETTE ROMAGNOLE: IL TORTELLO SULLA LASTRA



Una specialità poco conosciuta della gastronomia romagnola (e anche un po’ toscana, lo ammettiamo), popolarissima ancor oggi nell’alta valle del Savio e in tutta la fascia dell’ Appennino tosco-romagnolo, basata su ingredienti sempre disponibili nell’orto o nelle campagne: signori e signore, IL TORTELLO SULLA LASTRA.  Il nome del piatto deriva dalla lastra di pietra refrattaria (teglia) su cui vengono cotti i tortelli. La pietra, con la sua particolare ruvidità, dona al tortello il suo sapore caratteristico.

PIATTO UNICO, SEMPLICE E POVERO (NON PER IL PALATO)

Il “compenso” o impasto è preparato, a seconda delle stagioni, con patate, zucche, erbe di campo insaporite con pancetta o lardo, spinaci uniti a ricotta o raviggiolo, patate e zucca in parti uguali o con aggiunta di cavoli o di ottime “carline”. I tortelli sono un pasto completo che richiede solo un bicchiere di vino. Ottimi anche freddi, durano più giorni.

INGREDIENTI

Per impasto sfoglia: kg 1 di farina di grano; acqua, sale;
Per ripieno o compenso: kg 1 di patate, gr. 200 di lardo, 2 uova, 2-3 spicchi di aglio, sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE

Preparare il “compenso” con patate lessate e sbucciate passandole nello schiacciapatate; unire poi 2 uova e condire con battuto di lardo precedentemente soffritto con aglio.

Tirare col mattarello una sfoglia tonda e fine ottenuta con un impasto di farina di grano, acqua e sale. Stendere in modo uniforme il compenso su metà della sfoglia; ripiegare su di essa l’altra metà indi sigillare i bordi con la rotella. Col mattarello fare pressione sulla sfoglia ripiena per ricavare un reticolo più o meno regolare a quadrotti di circa 10-12 cm di lato su cui si passa la rotella. Ogni tortello così tagliato va cotto per circa 3-4 minuti su di una lastra d’arenaria, ruvida, ben calda messa sulla brace del camino, girandolo più volte. Oggi è più pratico cuocere i tortelli su teglia di cotto (lo stesso della piadina romagnola) o piastra di ghisa, poste sul fuoco della cucina a gas o sulla piastra della stufa.

Il TORTELLO SULLA LASTRA va a prendere il suo meritato posto tra le RICETTE ROMAGNOLE di Romagna.com.




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