Enogastronomia f_Maltagliati con fagioli

Pubblicato in marzo 26th, 2013 | da Francesca

RICETTE ROMAGNOLE: I MALTAGLIATI



La bella stagione tarda ad arrivare e noi vi proponiamo una delle ricette romagnole adatte a riscaldarsi un po’ in attesa dell’estate. I maltagliati sono una tipica pasta all’uovo prodotta in Romagna dalla storia particolare racchiusa nel loro nome.

Sono letteralmente mal tagliati in quanto prodotti dagli scarti della sfoglia con cui si faceva le tagliatelle e hanno forme strane e differenti, striscioline sottili, triangoli, forme romboidali, e variano anche per spessore.

La ricetta tradizionale li vuole con la minestra di fagioli, ma sono buonissimi anche con il ragù di carne e di salsiccia e con le verdure, con i funghi e addirittura con il pesce.

INGREDIENTI

300 grammi di farina
tre uova
mezzo cucchiaio di olio
un pizzico di sale

Dopo aver disposto la farina a fontana, vanno rotte le uova al centro, aggiunto mezzo cucchiaiao di olio e un pizzico di sale. Successivamente va amalgamato l’impasto un poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.

E’ necessario impastare la pasta per circa 15-20 minuti e lasciarla riposare in un posto fresco e asciutto per 40 minuti.

E’ giunto il momento di tirare la sfoglia con il mattarello con particolare attenzione a non farla troppo sottile. E ora sbizzarritevi nella creazione di maltagliati dalle forme bizzarre e tutte diverse!




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