LA SEPPIA ALLA ROMAGNOLA CON FAGIOLI CANNELLINI
Protagonista dal 20 al 24 marzo 2013 del weekend romagnolo a Cervia, la seppia è uno dei piatti base della cucina, soprattutto in primavera.
La ricetta autentica la vuole cucinata in umido con piselli o fagioli cannellini.
Ingredienti (dosi per 4 persone)
1 kg i seppie
120 gr di fagioli cannellini
1 spicchio di aglio pestato
1 cucchiaio di cipolla tritata fine
1 mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 gr di pomodori pelati
prezzemolo, salvia, rosmarino, sedano
Una delle prime operazioni da fare, come insegnano le cuoche dell’Associazione Antichi Sapori di Romagna, è quella di lasciare a bagno per circa 12 ore i fagioli cannellini e poi cuocerli per circa 2 ore in acqua con un rametto di rosmarino, salvia e un gambo di sedano. Successivamente saranno le seppie ad essere lavate e tagliate a listarelle.
Mettete sul fuoco un tegame con olio, soffriggete il pesto di cipolla e aglio. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro e dopo aver mescolato qualche minuto aggiungete i pomodori pelati.
Quando inizia a bollire è il momento di mettere in pentola le seppie con il prezzemolo tritato. Ora il tutto va coperto e lasciato bollire per circa due ore. Infine negli ultimi minuti vanno aggiunti i fagioli con la loro acqua di cottura.
Non fatevi scappare l’occasione di gustare le seppie alla romagnola presso gli stand enogastronomici della Sagra della Seppia a Pinarella di Cervia.
Ricetta presa dal sito sagradellaseppia.it.
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